Preparación

1. Precaliente el horno a 165°C
2. Diluya sal en una taza de jerez e inyéctesela al pavo en las pechugas, alas, piernas y muslos, acomode el pavo en una bandeja para horno, salpimiéntelo bien y tape con papel de aluminio
3. Hornéelo por 4 horas tapado
4. Para el glaseado, saltee la cebolla y el ajo, agregue el resto del jerez y deje reducir hasta la mitad, añada el azúcar, páprika y deje espesar un poco
5. Separe del fuego, deje enfriar y licue
6. Pasadas las 4 horas de cocción del pavo, destape y pinte con la mezcla de jerez y azúcar, hasta que dore y el termómetro interno salte